La fase di progettazione delle ricette vede come partner uno chef rinomato e conosciuto nel panorama culinario Milanese: Niimori Nobuya.

Nato a Tokyo nel 1973, la passione per la cucina lo coinvolge sin da piccolo e una volta terminati gli studi, inizia a lavorare come chef per otto anni in ristoranti di cucina italiana in Giappone. Questa esperienza ha fatto nascere in lui un profondo amore per l'Italia, tanto da decidere di trasferirsi nel nostro Paese.

Ex Executive Chef di Fingers, Nobu e Sushi B, uno dei più recenti arrivi sulla ormai affollata scena della gastronomia giapponese a Milano, dove propone una carta ampia in cui i classici si incontrano con piatti nati dalla fusione con materie prime e tecniche italiane. Nobuya si appassiona al progetto tanto da voler essere l'ideatore del menù delle rice ball.